Telecí líčka na víně s bramborovou kaší podle Zdeňka Pohlreicha

Dnes přinášíme recept na lahodná telecí líčka na červeném víně, podávaná s krémovou bramborovou kaší. Tento pokrm je ideální na slavnostní večeře i nedělní obědy. Díky dlouhému dušení bude maso mimořádně měkké a v kombinaci s plnou chutí omáčky a jemnou kaší vytvoří nezapomenutelný gastronomický zážitek.

Vyzkoušejte recept, kterým Zdeněk Pohlreich vdechl telecím líčkům na české restaurační scéně nový život.

Bude se vám hodit: 

Na jemnou kaši: Nízký kastrol z pětivrstvé nerezové oceli s poklicí Ø 24 cm

Na dušená líčka: Hrnec z pětivrstvé nerezové oceli s poklicí (3 l)

Na restovanou zeleninu: Pánev z pětivrstvé nerezové oceli s nepřilnavým povrchem bez poklice Ø 26 cm

6 porcí:

• 800 g telecích líček
• sůl a čerstvě namletý pepř
• 4 lžíce rostlinného oleje
• 160 g másla
• 150 g mrkve (1 ks)
• 80 g celeru bulvy (½ ks)
• 80 g petržele (1 ks)
• 200 g cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce protlaku
• 250 ml suchého červeného vína
• 600 ml hovězího vývaru
• máslová jíška ze 2 lžic hladké mouky
• 4 žampiony

Bouquet garni

• 3 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 6 kuliček pepře
• snítka tymiánu

1. Líčka osolte, opepřete a trochu obalte v mouce. V hrnci rozehřejte olej s polovinou másla, líčka opečte do tmava a poté je odložte do mísy.

2. Mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na kostičky. Malou část zeleniny si odložte stranou na ozdobu. V hrnci s výpekem osmahněte kořenovou zeleninu dozlatova, poté přidejte cibuli a česnek, a opékejte dohněda zhruba 20 minut. Pak přidejte protlak, zalijte vínem a vraťte líčka zpět do hrnce.
   Víno nechte zcela vyvařit. Následně zalijte líčka vývarem a přidejte do hrnce v plátýnku zabalené koření - bouquet garni. Přiklopte poklicí a přiveďte pomalu k varu. Pod pokličkou duste 1,5-2 hodiny doměkka. Na posledních 15 minut dušení vmíchejte do omáčky jíšku ze 2 lžic mouky.

3. Vyjměte maso z omáčky a vyhoďte koření. Omáčku přeceďte. Odstavte, dochuťte a vmíchejte do ní 50 g studeného másla na zjemnění. Líčka vraťte zpět do omáčky.

4. Zblanšírujte odloženou zeleninu - spařte ji ve vroucí vodě asi 3 minuty, sceďte a zchlaďte ve studené vodě asi 3 minuty a znovu sceďte. Nakrájejte žampiony na čtvrtiny. V nepřilnavé pánvi zahřejte zbytek másla (30 g) a orestujte zblanšírovanou zeleninu a žampiony.

5. V nízkém kastrolu připravte bramborovou kaši.

6. Servírujte - na střed talíře naneste kaši, na ni položte líčka a přelijte omáčkou. Na závěr posypte opečenou zeleninou s žampiony.