Proč je litinová pánev na steaky nejlepší? + videonávod

S launchem naší nové pánve z kolekce Mattia jsme naprosto propadli litině. Pokud patříte mezi milovníky masitých pokrmů – zejména dozlatova opečených, šťavnatých steaků – nevylučujeme, že po přečtení článku vás čeká podobný osud. 

Sázka na jistotu

Litinové pánve se na opékání masa používají po staletí. Už naši předkové věděli, že mají ze všech materiálů vhodných k vaření největší potenciál nashromáždit a udržet teplo. To z pánve příjemně a dlouho sálá a využijete ho i při servírování. Studené steaky totiž nemá rád nikdo. Nebo můžete maso zprudka rychle opéct a nechat na pánvi pomalu dojít, což vám dá dostatek času na přípravu přílohy.

→ Když položíte chladné maso na rozpálenou litinovou pánev, nedojde díky tepelné akumulaci materiálu k jejímu ochlazení. Na jedné pánvi steak opečete, necháte dojít a následně podáváte, takže vydrží dlouho teplý.

Vaše nová nejoblíbenější chemická reakce

Lidé si ji často pletou s připalování, ale nenechte se mýlit. Během tzv. Maillardovy reakce, která začne probíhat ihned po vložení steaku na rozpálenou pánev, na sebe vzájemně působí aminokyseliny obsažené v mase (někdy spolu se sacharidy z marinády) a jídlo získává výraznější chuť a aroma. Ideální teplota pro její nastartování je mezi 140 a 165 °C. Maso se v jejím důsledku při styku s pánví nejprve přilepí a následně jako kouzlem samo pustí. V tu chvíli už na sobě má dozlatova opečenou kůrku a na pánvi máte bezva základ pro omáčku. Stačí tedy jen zachovat klid a počkat si na to.

→ Schopnost litinové pánve držet stálou vysokou teplotu zajistí optimální průběh Maillardovy reakce, která má na svědomí zlatavé opečení, šťavnaté maso, nádhernou vůni a vynikající chuť.

Smaltem ošetřená litina je téměř nepřilnavá hned od počátku, přesto se na ní steaky skvěle opečou. Pánev Mattia díky smaltu nerezne a vyhnete se s ní procesu vypékání, který je obvykle nutností u litiny surové. Odpadají tak všechny nepříjemnosti i zdlouhavé procesy včetně složitého umývání. Smaltovanou litinovou pánev stačí nechat vychladnout a odmočit ve vodě. Vyčistíte ji pak během minuty a je znovu připravena do akce.

→ Smatlovaný povrch litinovou pánev chrání a zároveň zajišťuje hladký, tak akorát nepřilnavý povrch. I když se při přípravě steaků vytvoří vrstva nápeku, jednoduše ji umyjete.

Pohodlně kdekoliv

S litinovou pánví Mattia připravíte steaky nejen na plynovém vařiči, ale taky na všech ostatních plotýnkách včetně indukční desky nebo třeba na grilu. Jen pozor na přímý oheň, na ten pánev nesmí. Maso můžete samozřejmě nechat na pánvi dojít i v troubě. Větší využitelná plocha s téměř kolmými stěnami navíc minimalizuje prskání oleje. Pohodlnou manipulaci zajistí pomocný úchyt a ergonomická prodloužená rukojeť, díky nimž pánev přenesete bezpečně z grilu až na stůl.

→ Litinová pánev Mattia bude fungovat na všech typech vařičů a v létě si ji užijete na grilu. Díky promyšlenému funkčnímu designu vám k bezpečné manipulaci budou stačit už jen dvě kuchyňské chňapky.

Jak připravuje steaky kreativní šéfkuchař Jiří Horák? 

Zajímá vás, jak připravují na litině steaky profíci? Mrkněte na videonávod od kreativního šéfkuchaře Jiřího Horáka z UMu, výcvikového centra Ambiente: