5 jídel z jedné litinové pánve

Italská frittata, španělská bramborová tortilla, zeleninovo-masové casserole, obrácený francouzský koláč sester Tatinových nebo chleba s dokonale křupavou kůrkou? To všechno litinová pánev od Fabini umí, aniž byste přitom museli použít jiný kus nádobí.

 Více o litinové pánvi

Na smaltované litinové pánvi Mattia opečete nejen perfektní steaky Je i nedoceněným pomocníkem při přípravě jídel z jedné pánve. Její multifunkčnosti využijete obzvlášť v případě, kdy potřebujete jídlo připravené na pánvi zapéct v troubě a následně ho udržet co nejdéle teplé nebo naopak jednoduše z pánve vyklopit na talíř. V takovém případě je smaltovaná litina materiálem, který nekompromisně nedává šanci konkurenci. Konkrétně pánev Mattia je konstruována tak, aby vám všechny kroky co nejvíc ulehčila a přitom jste s ní (či dokonce v ní) dokázali naservírovat skvělé jídlo.

Italská frittata není jen tak nějaká omeleta

Obzvlášť ne v podání kreativních šéfkuchařů z pražského UMu, výcvikového centra sítě restaurací Ambiente. Frittata nezapře italský původ, kdy mají místní ve zvyku, mimo vaječný základ, nechat vyniknout jen pár, zato však prvotřídních surovin. 

Kluci z Ambi si vybrali pro nás možná netradiční, ale pro Itálii naprosto typický fenykl a fermentovaný italský salám Nduja, pocházející z oblasti Kalábrie. V receptu dokonce použili jeho českou verzi, kterou si sám vyrábí a prodává podnik Naše maso pod počeštěným názvem Andula. 

Roztíratelný salám plný sádla, které se na pánvi rozpustí a poskytne spoustu chuti, libového najemno mletého masa z přeštického prasete a pikantních feferonek dodá frittatě to něco navíc, co ji odliší od nudné omelety.

 → Na jakékoliv plotýnce včetně indukce si připravíte základ omelety, zapečete ho v troubě a rovnou i servírujete. Jednou z podstatných vlastností litiny je navíc akumulace tepla, takže si jídlo udrží teplotu i chuť.

Tortilla de patatas jako předkrm i příloha

Španělským tradičním jídlem není jen paella, ale také bramborová tortilla. Pozor, nepleťte si ji s mexickými kukuřičnými tortillami. Vyslovuje se “tortija” a jedná se opět o obdobu omelety, tentokrát připravené z brambor. 

Pokud jste někdy navštívili Španělsko, určitě jste se s ní už setkali. K dostání je v každém místním baru, kde se podává jako součást tapas neboli malého jídla či předkrmu, který dostanete často k pivu jako pozornost. 

Legenda praví, že když se ve válečném období jeden ze španělských generálů zatoulal do chudé severské oblasti Navarra, byl už tak vyčerpaný, že padl k zemi hladem. Místní hospodyně mu připravila jídlo z toho, co zrovna doma našla, tedy z vajec, brambor a cibule. Vzniklo tak rychlé a výživné jídlo z jedné pánve, které si všichni vojáci zamilovali - Tortilla de patatas.

Pro přípravu bramborových jídel je litina jako dělaná, protože kostičky opeče dozlatova, stejně jako cibuli. Pak už jen stačí zalít vše osolenými a opepřenými vejci a opékat tak dlouho, dokud brambory nezměknou, případně není nic jednoduššího, než dopéct tortillu v troubě. Na závěr už je jen třeba ji z pánve překlopit na talíř.

→ Přendávání na talíř vám pánev Mattia usnadní ergonomickou rukojetí a velkým protilehlým úchopem. Smaltovaný povrch, který je tak akorát nepřilnavý, zajistí, aby se tortilla vyklopila raz dva, ale zároveň se ingredience perfektně opekly. Jen si nezapomeňte vzít chňapky.

Fazolovo-masová pánev do 10 minut

Francouzský fazolovo-masový hrnec neboli casserole je dalším receptem, který pro nás uvařili kluci z pražského UMu, zatímco název původního francouzského pokrmu z masa a fazolí, kterým se inspirovali, zní cassoulet (podle kameninové nádoby, v níž se původně zapékal). Casserole aka cassoulet se navíc rozhodli připravovat coby rychlovku na naší nové litinové pánvi, která se k tomuto účelu skvěle hodí.

Předobrazem naší fazolovo-masové pánve byl tedy zmíněný cassoulet, který podle legendy pochází z francouzského regionu Languedoc-Roussillon a vznikl údajně už za stoleté války (1337-1453). Městu Castelnaudary tehdy v důsledku zdlouhavého obléhání Angličany začalo dramaticky ubývat zásob ve spížích. Vznikla tak báječná kombinace všeho, co dům dal.

Posilněni cassouletem odrazily místní nápor nepřátel, načež pak v 60. letech francouzská odborná komise určila, že tento národní pokrm musí striktně obsahovat 70 % fazolí a 30% vepřového či kachního masa. Cassoulet se obvykle zapéká v troubě, což však v našem případě nebude potřeba. V Ambi ho totiž přetransformovali v rychlovku z jedné pánve, připravenou z přeštických klobás a italské klobásky salsiccia a hotovou do 10 minut i s úklidem a servírováním.

 → Jídla z jedné pánve se na litině díky akumulaci tepla rovnoměrně vaří i na mírném plameni skoro sama. Litinová pánev Mattia má navíc i jemný smaltovaný povrch, takže se oproti surové litině výrazně lépe umývá.

Tarte tatin – omyl, který se stal fenoménem

Litina je famózní i co se týče slaného a sladkého pečení. Existuje však jeden koláč, o němž už jste asi někdy v minulosti slyšeli, pro jehož přípravu je doslova jako stvořená: slavný Tarte tatin.

Traduje se, že Carolin a Stephanie Tatinovy, dědičky hotelu v údolí řeky Loire, se jednoho dne rozhodly společně upéct jablečný koláč. Špatně se však domluvily a tak jedna dala jablka do formy dřív, než druhá ze sester stihla vyválet připravené těsto. Každý problém však má své řešení a tak prostě upečený koláč otočily dnem vzhůru.

Tarte tatin je tedy obrácený jablečný koláč s karamelem na listovém těstě – geniálně jednoduchý a díky litinové pánvi i neobyčejně chutný. Smaltovaná litina zajistí nejen hladký průběh máslové karamelizace pokrájených jablek, ale i zlatavé opečení listového těsta kladeného na povrch. Rozváleným těstem stačí podušená jablka na pánvi jen přiklopit a vše dát péct do trouby rozpálené na 180 °C po dobu 35 minut. 

→ S vyklápěním hotového koláče z pánve na talíř by měl opět pomoci speciálně navržený velký protilehlý úchop pánve Mattia. Jemný smaltovaný povrch zvyšující nepřilnavost tu zafunguje, aby se zkaramelizovaná jablka nepřipalovala a ve správný čas snadno odlepila ode dna. Těsto se díky akumulační schopnosti a rovnoměrného nahřátí litiny opeče dozlatova.

Křupavý chléb jako z restaurace Eska

Upřímně, koho z vás by ještě před časem napadlo péct doma chleba v pánvi? Z jeho přípravy se však postupem času stává fenomén nejen na Instagramu a to jak za použití vícevrstvého nerezu, tak zejména za pomoci pánve litinové.

Shodně za fenomenální lze bez pochyby označit i karlínskou restauraci s pekárnou Eska, která se může pyšnit jedním z nejchutnějších chlebů v Praze, který nese označení 33. Pro jeho milovníky máme tu nejlepší zprávu: Třístupňový kvásek na “třiatřicítku” si můžete vyzvednou kdykoliv přímo v restauraci a podrobný videorecept na přípravu má její šéfkuchař Tomáš Valkovič.

 → Litinová pánev Mattia se mimo jiné skvěle hodí na pečení chleba. Dobře se s ní manipuluje a díky perfektním tepelným vlastnostem v ní dokážete upéct přesně tak křupavý chléb jako 33 z Esky.