Rozhovor se Šimonem Kánem: „Mojím najväčším guilty pleasure vo varení je nevariť.“

Možná si to Šimon Kán ani sám neuvědomuje, ale pro mnohé je guilty pleasure sledovat jeho vyladěné vaření na Instagramu či TikToku. Tento mladý kuchař posouvá hranice vaření tvorbou vlastních verzí jídel, za kterými nestojí jen pár hodin, ale často celé dny či měsíce poctivé práce.

Pohodlně se usaďte a vychutnejte si rozhovor se Šimonem, který vaření nejen ovládá, ale od základu ho přetváří. A slibte nám, že po jeho přečtení zamíříte na jeho profil @simonkan_ a ponoříte se do jeho jedinečného obsahu.

Jaké jídlo bys uvařil, kdybys měl neomezené možnosti?

Ťažko povedať, čo sú neobmedzené možnosti. Ak tým myslíme nejaké drahé suroviny alebo niečo podobné, tak ja si toto moc nejdem. Radšej varím z relatívne lokálnych vecí a celkom ma bavia aj tradičné jedlá a nejaké ich moderné varianty. Určite by som chcel skúsiť wagyu, homára a iné drahé veci, ale nezameriavam sa na to. Obmedzenia sú hlavne v tom, či dostanem dostatočne kreatívnu chvíľku. Mne sa veľmi páči, keď jedlo vytvára emócie. Takže najradšej by som dostal neobmedzenú kreativitu a dokázal vytvoriť jedlo, ktoré človeka vnesie po zavretí očí do nejakého špecifického momentu alebo miesta.

Jaká byla tvoje největší kulinářská výzva?

Keďže ma to dosť baví, nevnímam v tom nejako extra výzvy. Často začínam niečo robiť s tým, že netuším, či to bude fungovať, ale vnímam to skôr ako súčasť procesu, pri ktorom sa učím. Nikdy som niečo také nebral ako výzvu, skôr ako súčasť hry. Ak už by som nejakú výzvu vybrať musel, tak by to boli momenty, kedy sa mi už do ruky dostali nejaké drahé suroviny a teda som sa snažil ich naozaj nejako nepokaziť.

Kolik času ti zabral natočit tvůj nejsložitější recept na Instagram?

Je rozdiel medzi najdlhším a najzložitejším. Napríklad na segedín som si urobil vlastnú kapustu, na ktorú som musel vyše mesiaca čakať, ale ani zďaleka to nebol najzložitejší recept. Asi môj najobľúbenejší z tých zložitejších je moderná reinterpretácia kačky s kapustou a lokšami. To mi zabralo tri dni, takže nič hrozné. Ale budú nové a zložitejšie recepty, kde prebehla tiež nejaká fermentácia, takže tam sa bude ten čas pohybovať v týždňoch.

Je něco, co ve vaření fakt nemáš rád? 

Upratovanie. Bodka.

Díváš se na gastronomické reality shows, chtěl by ses nějaké zúčastnit?

Moc toto nesledujem, skôr si pustím nejaký masterclass. Neviem veľmi ani aké majú tieto shows celkovo pravidlá. Zatiaľ sa neplánujem zúčastniť, lebo sa ako silný introvert nechcem veľmi tisnúť do televízie, ale v budúcnosti to nevylučujem.

Co je tvůj guilty pleasure ve vaření?

Guilty pleasure vo varení je nevariť. Možno to znie trochu divne, ale vysvetlím. Ja varím celkom dosť, ale niekedy je aj pre mňa úplne najlepšie otvoriť chladničku a urobiť si večeru do troch minút, alebo si proste len natrieť čerstvý koniec chleba s maslom. Môžete ma súdiť ale tiež som len človek. Jedlá, na ktorých dlho pracujem a vyvíjam ich vedia byť absolútne super, ale aj tieto trojminútové veci majú svoje čaro. Asi práve preto, že zaberú tak krátky čas.

Máš rád koriandr?

Patrím do tej skupiny ľudí, ktorým nechutí ako mydlo, takže áno.

Jaký byl tvůj první dojem z produktů FABINI?

Ja som o Fabini produktoch a celkovej spolupráci sníval, odkedy som začal variť a som extrémne vďačný, že sa to podarilo. Kým som nemal Fabini, tak som varil na obyčajných panviciach, ktoré sme mali doma, takže to bol pre mňa veľký posun a už by som to asi nikdy nemenil.

Máš nějaký oblíbený FABINI produkt? 

5L Liatinový hrniec. Najprv som bol úprimne celkom skeptický, ale teraz ho používam na dennej báze lebo je to dosť univerzálne a má čestné miesto v kuchyni.

Smaltovaný litinový kastrol s poklicí Ø 26cm

Který must have produkt nádobí na vaření, který by se měl objevit v každé kuchyni? 

Klasická nerezová panvica. Na opraženie hocičoho, dobrú karamelizáciu a následné omáčky je to podľa mňa úplný základ.

Kdyby sis mohl navrhnout vlastní kousek nádobí na vaření, co by to bylo a proč? Měl by nějaký signifikantní prvek? 

Pravdepodobne nejaký malý hrniec/rajnicu na omáčky, lebo ma baví robiť omáčky a malé rajnice sa mi všeobecne páčia. Fakt za tým nie je niečo špeciálne, proste sa mi páčia na pohľad. Prípadne potom ešte vyšší a užší hrniec na vývar, nech sa pomalšie redukuje alebo úplne maličké rajnice, ktoré sa používajú na nalievanie omáčky pri servise v reštauráciach. Signifikantný prvok by bola asi žltá farba, len tam by sa to asi bilo s inými vlastnosťami.

Chtěl bys něco vzkázat lidem, kteří by chtěli začít vařit, ale nevědí jak? 

To, že nevedia vôbec nevadí. Nikto nevedel, keď začínal a kým nezačal, nič sa nenaučil. Najlepšie je začať niečím jednoduchým, a zaujímať sa viac do hĺbky, prečo a ako to funguje. Potom človek môže pochopiť ďalšie recepty a viac improvizovať. Hlavné je skúšať a keď sa niečo nepodarí, snažiť sa zistiť prečo a hneď to nevzdať.

Rychlé otázky - zajímají každého, ale stydí se na ně zeptat

Patří ananas na pizzu?

Nie

Je kečup univerzální omáčka?

Nie

Koprovka s bramborami nebo s knedlíkem?

Knedľa

Je eidam sýr?

Ale áno