Jak si udělat z nerezové pánve nepřilnavou?

S dotazy ohledně (ne)přilnavosti nerezových pánví se setkávám skoro denně, přičemž bývá strach z připalování při používání nerezových pánviček často jediným důvodem, proč se nakonec někteří lidé rozhodnout dát přednost těm s nepřilnavým povrchem. 

Jak jsem ale na našem blogu už několikrát v minulosti psal, mně osobně to přijde škoda a myslím, že se tím ochuzují o některé z nenahraditelných vlastností nerezu. V tom se ale opakuju.

A stejně tak se budu opakovat když zmíním, že při „správném zacházení“ nebudete mít potíže s přilnavostí ani u nádobí z nerezové oceli bez jakéhokoliv dalšího povrchu. 

Tím „správným zacházením“ u pánví je míněno především:

• Předehřátí s tukem, než začneme vkládat jednotlivé ingredience.
• Trpělivost a vyčkávání na samovolné uvolňování ingrediencí od povrchu. (= pokud se na pánev vloží například kus masa, tak se nebát počkat, než se od pánve sám uvolní, a až následně s ním manipulovat)
• Vyvarování se až zbytečně vysokých teplot.

Tyto tři drobnosti stačí na přípravu naprosté většiny jídel. Co když ale dojde na pokrmy křehčí, jako jsou bramboráky, vajíčka a palačinky, a my nechceme nic riskovat?

Tehdy se nerezová pánev může před použitím ještě tzv. vypálit. 

(Pozn.: U nádobí z nesmaltované litiny nebo třeba běžné oceli se jedná o naprosto běžnou věc, kdy se nádobí vypaluje už před prvním použití. Bez vypálení by totiž toto nádobí rezlo, nebo by se s ním vařilo opravdu nepohodlně.)

K takovému vypálení budeme potřebovat jen sporák a trochu oleje, a zabere nám maximálně pár minut. Procesem pak dosáhneme skoro stejných nepřilnavých vlastností, jako mají běžné pánve s nepřilnavými povrchy. Vypalování můžeme opakovat kdykoliv, a nádobí jakkoliv neuškodí.

(TIP: Po vypálení nerezové pánve se můžete pustit třeba do skvělých palačinek nebo bramboráků od J. Florentýny Zatloukalové, která speciálně nerez v těchto receptech vyzdvihuje a se kterou jsem právě toto několikrát konzultoval 🙂)

Vypalovat můžeme na sporáku, nebo v troubě. Trouba se ale používá spíš u nádobí z jiných materiálů, protože se mnohdy vypalují po celém jejich povrchu, i zvnějšku. 

Postup vypálení pánve z nerezové oceli: 

1. Pánev vyčistíme. 

3. Pánev zahříváme (stačí na střední výkon vařiče, používáme-li troubu, tak zhruba 180 stupňů Celsia) a olej vymažeme po celém povrchu, včetně okrajů. Opatrně si můžeme pomoci třeba ubrouskem.

4. Pánev s rozetřeným olejem zahříváme na vařiči, dokud se z ní začne lehce kouřit. Následně vařič okamžitě vypneme.

Pánev necháme chvíli vychladnout, a pokud nám na ní zůstal přebytečný olej, zbavíme se jej vylitím a následným vytřením ubrouskem. Šetrně, bez přílišného tlačení.

5. Hotovo. Pánev můžeme opět zahřát a použít.

Proces vypálení se u jiných materiálů opakuje vícekrát, u nerezu to ale většinou není potřeba. Vypálením docílíme vyplnění různých pórů a škrábanců, které jsou oku neviditelné, a které jsou jindy důvodem připalování.

Nepřilnavá vrstva na pánvi vydrží do doby, než ji umyjeme, přičemž proces umytí se neliší od mytí běžného. Pokud si vypálení osvojíme, opravdu nezabere více než pár minut. 

Jak zabránit přichytávání na nerezovém nádobí? - videonávod

Je-li pro vás vypálení pánve novinkou, doufám, že vám opět trochu zpříjemní chvíle strávené u vaření. Pokud s ním už zkušenosti máte, budu moc rád, když mi dáte vědět, jak často a při jakých příležitostech jej „aplikujete“. Za přečtení vám děkuju a kdyby cokoliv, tak se na mne neváhejte obrátit. 🙂

Naše pánev Fabini, kterou jsme k vypálení použili: Pánev z nerezové oceli 28 cm